獨頭黑蒜具有殺菌消毒的效果
作者：山東省濟寧市和通食品有限公司 時間：2023-02-02 來源：原創
口感：
口感柔軟，偏甜酸無刺激。為了讓魚漿保持許多的水份，全部制作中保持著濕潤的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長期發酵使大蒜中所含的蛋白質被分解成氨基酸，蛋白質被分解成葡萄糖，并完整保存大蒜含有的蒜氨酸。
獨頭黑蒜吃到口中后就像水晶果凍一樣柔軟，且食后沒有見過生大蒜后特有的氣味，同時也不會讓腸胃產生不良刺激性。
殺菌消毒：
獨頭黑蒜中含有的蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種病毒爆發及多種病原微生物都有殺滅效果。起殺菌作用的營養成分通常是蒜素，還有種白色油脂性液體“硫化丙烯”。這種蒜素即便稀釋10萬倍仍能在一瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。獨頭黑蒜的揮發性物質、土壤溶液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯抑制或殺滅效果。這些含硫化合物對腐敗真菌也有極強的抑制和殺滅效果，其作用強度等同于乃至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是找到的純植物中抗菌效果最強一種。
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